السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..
اسعد اللهاوقاتكم جميعاً ، ويشرفنا دعوتكم للتعرف على مراحل صناعة الحلوى العمانية والتيتعتبر جزءاً مهماً من واجبات الضيافة العمانية وهي من الصناعات التقليدية التيتتميز بها سلطنة عمان عموماً وولاية نزوى خصوصاً وسنأخذكم في جولة في احد مصانعالحلوى العمانية بولاية نزوى
تصنع الحلوى على مواقد الغاز الا انه يفضل انتصنع على مواقد الحطب وخاصةحطبالسمروالذي يفضل لصلابته و لقلة انبعاثالدخان والروايح منه
يتمادخال حطب السمر اسفل مواقد الطبخ ( المرجل )
وبعدهاتشعل النار
لكلأنواع الحلوى العمانية مكونات أساسية تتغير الكميه حسب النوع : الماء - سكر احمر- سكر ابيض - نشاء - مكسرات - زعفران -ماء ورد ( عماني ) - هيل - سمن - بيض
اولالخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح )
وبعدهايتم إضافة السكر الأبيض والأحمر الى الماء
يتماضافة كميه من البيض
وتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماءوالسكر تطفو
بعدفترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل
معالاستمرار في عملية التقليب يتم إضافة النشاء
يتناوبفي عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف
فيالخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحلالطبخ
يتمبعدها إضافة المكسرات
وتستمرعملية التقليب من ساعتان الى أربع ساعات حسب الكميه
أهميةالتقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل
العملبروح الفريق الواحد
عندمرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليب
يتمتجهيز خليط الزعفران
ويتمإضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليب
وتختلفكمية إضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعدة
تسمىالأداة المستخدمة في التقليب بالبسطان
أعضاءفريق ضوء عمان يقوموا بتجربة عملية التقليب
متابعه مستمرة للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيره
وآخرمايتم إضافته هو الهيل
تفريغالحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير
فيالمرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الأواني المخصصة
وعادتاتكون الاواني حسب طلب الزبون ( فخار او صحون مختلفة الاحجام )
اكبرالاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلو
وتنقسمأنواع الحلوى حسب اللون : الأحمر ( الأسود) والأبيض ( الأصفر )
وتنقسممن حيث الجودة الى :
الحلوى العادية - الحلوى المتوسطة - الحلوى الخاصة
ويتمإضافة المكسرات في سطح الحلوى
تعتبرإضافة المكسرات كلمسه جماليه وأخيره
ويتمحفظها في اماكن مخصصه لها
ولايتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة ، حتى لا تفسدبسبب قطرات الماء التي ستتكون على الغطاء عندما تكون ساخنة
بعدهايتم نقل الحلوى الى المحل
ويلقى سوق الحلوى اقبالاً شديدا وخاصة أيام العطلات والمناسبات والأعيادالدينية والوطنية
تسجيلطلـبــــات الزبائـــــن والاتفاق على الكميه والعبوات المطلوبة
كماتتوفرعلب فاخره للهدايا ..
ودائماتحظى الحلوى العمانية بإقبال شديد من داخل وخارج السلطنة
لأنهاتعتبر من الأطباق الرئيسية وخاصة في مناسبات الأفراح
ولأنهارمز عماني للكــــــرم والأصالــــــــــة
فهيتمثل ماضيه العريق في عاداته وتقاليده في افراحـــه واتراحــــــــــه
وأيضاتلقي الحلوى العمانية اقبال من قبل السائحين والذين يحصرون على شرائها واخذ كمياتمنها عند مغادرتهم
نتمنىان نكون قد نقلنا لكم جانبا من هذه الصناعة العريقة ...
مع تحيات فريق ضــوءعمــان
وسلامتكم
تعبت وانا اسوي لكم الموضوع هذا ههههههههه