معلومات عامة عن الفلفل
 

الفلفل أو الشطة أو الحرّ
اسم لنوع من الثمار له طعم حار, تختلف شدة الحرارة من نوع إلى آخر,وأحيانا يكون عديم الحرارة مثل الفليفلة


لمحة تاريخية:
المنشأ الأصلي للفلفل هو الأمريكيتين, وقد كان السكان الأصليين للأمريكيتين يستخدمونه في طعامهم منذ أكثر من 8,000 عام, وبعد وصول الأوروبيين هناك قاموا بإنتاجه بكميات تجارية وتصديره للعالم, ليستخدم في الطعام والعلاج. وأول من رآه من الأوروبيين هو "كريستوفر كولومبوس" وهو من أطلق عليه اسمpepper. وقد جلبه المستعمرون البرتغاليون معهم إلى آسيا في القرن السادس عشر. وتعتبر الهند أكبر منتج ومصدر ومستهلك للفلفل على مستوى العالم.


كيف يحرق؟
المادة المسؤولة عن الطعم الحار هي "كابسايسن" "Capsaicin", ومجموعة من المركبات المرتبطة بها تعرف بـ كابسايسنويدات. عند تناول الفلفل فإن الكابسايسنودات ترتبط بمستقبلات الألم في الفم والحلق فترسل إشارات إلى الدماغ بأنه قد تم تناول شيء حار, فيتجاوب الدماغ برفع معدل ضربات القلب والتنفس وإنتاج هرمون الإندورفين (مسكن الألم). ويصنف الكابسايسن كمادة مثيرةللحساسية, وهي تؤثر على الجلد والعين والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي.
وتقاس درجة حرارة الفلفل بـ Scoville Heat Unit(SHU) , وكان قديما يقاس بالفترة التي يتطلبها للذوبان في محلول السكر, أما الآن فله طرق مخبرية حديثة.
تناول الفلفل الحار بكميات كبيرة قد يتسبب في الغثيان, التقيؤ, آلام البطن, والإسهال الحارق. وعند إصابة العين تدمع بغزارة, ألم, التهاب الملتحمة, وتشنج العين.

الكابسايسن مادة تذوب في الكحول, فيمكن معالجة الحرق باستخدام الكحول.

خصائصها:
مادة الكابسايسن الخالصة لا تتفاعل مع الماء (لذلك لا يفيد الماء في تبريد حرارة الفلفل إلا مؤقتا وذلك بسبب تفاعله مع مستقبلات الألم وليس مع الفلفل, فبمجرد بلع الماء يعود الفلفل للتأثير على مستقبلات الألم من جديد)

مادة الكابسايسن لا لون لها ولا رائحة وهي ذات قوام كريستالي إلى شمعي عندما تكون في درجة حرارة الغرفة (25 درجة مئوية)
ودرجة حرارة مادة الكابسايسن الخالصة هي 16,000,000 SHU


دورها:
يعتقد أن وظيفة مادة الكابسايسن في الفلفل هي حماية النبتة من الثدييات, فمادة الكابسايسن تؤثر على الثدييات ومن ضمنها الإنسان وكذلك على الفطريات, لكنها لا تؤثر على الطيور, وذلك من صالح الفلفل حيث أن الطير عندما يأكل الفلفل لايطحن البذور في فمه مثل الثدييات فلا تذوب في جهازه الهضمي بل يبتلعها ثم تخرج مع البراز سليمة وجاهزة لتنبت حيث يلقيها الطير في مكان آخر, فهي بذلك تسمح فقط بمن يساعدها على التكاثر بأن يأكل ثمرتها, فسبحان الله.

درجة حرارة بعض الأنواع المشهورة:
الفليفلة, أو الفلفل البارد: 0 SHU

https://upload.wikimedia.org/wikiped...epper-2009.jpg




فلفل نيوميكسيكو: من 0 إلى 70,000 SHU

https://upload.wikimedia.org/wikiped...reen_chile.jpg




فلفل هلابينو: من 2,500 إلى 5,000 SHU

https://upload.wikimedia.org/wikiped...eno_pepper.jpg


فلفل عين الطير من 100,000 إلى 225,000 SHU

https://upload.wikimedia.org/wikiped...rik_khi_nu.jpg


فلفل هبانيرو من 100.000 إلى 350.000 SHU

https://upload.wikimedia.org/wikiped..._%28aka%29.jpg


أحر أنواع الفلفل:
فلفل كارولاينا ريبر: من 1.5 مليون إلى 2.2 مليون SHU وهو أحر الأنواع حسب موسوعة غينيس

http://www.guinnessworldrecords.com/...m25-327803.jpg




علم النفس:
من الناحية النفسية يقول الأخصائي النفسي "باول روزن" أن أكل الفلفل الحار تجربة "مقيدة المخاطر" من نفس نوع ركوب قطار الموت,حيث تشعر بالخوف لكنك تعرف أنك لن تتأدى, فهي تجربة ممتعة.


استخداماته:
يصنع من الفلفل بخاخ الفلفل وهو سلاح غير فتاك.
ويستخرج من الفلفل مراهم لعلاج التهاب المفاصل, الهربس, الاعتلال العصبي السكري, الصداع
ويعمل منه أيضا بخاخ للأنف
جمعية السرطان الأمريكية تقول أنه لم يثبت للآن أن الكابسايسن يمنع أو يقاوم مرض السرطان.
وهناك ادعاءات غير مثبتة تقول أن الفلفل يساعد في: الإدمان, الملاريا,الحمى الصفراء, مرض القلب, الجلطات, خفض الوزن, فقدان الشهية, والقوة الجنسية.


علاج حرقة الفلفل:
بعد أكل الفلفل الحار يعتبر الحليب أفضل شيء يهدئ حرارة الفلفل, وكذلك محلول السكر بتركيز 10% بدرجة حرارة الغرفة (فاتر)

يتم التخفيف من آثار الحرقة الموضعية باستخدام الماء البارد أو الثلج أو أي شيء بارد.

الكابسايسن والفروسية:تعتبر مادة الكابسايسن مادة ممنوعة في الخيول أثناء السباقات بسبب تأثيرها في خفظ الألم وفرط الحساسية, وقد تم استبعاد 4 خيول من السباق في أوليمبياد 2008 بسبب ثبوت وجود المادة فيها.

القيمة الغذائية:
يعتبر الفلفل مصدر غني لفيتامين سي, ومصدر لبروفيتامين أ عندما يكون لونه أحمر (ناضج), أما الفلفل باللون الأخضر فنسبة الفيتامين فيه أقل لأنه غيرناضج, وكذلك الفلفل ذو اللون الأصفر نسبة الفيتامينات فيه قليلة.
وهو بشكل عام مصدر لفيتامين ب والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم

مع تمنياتي للجميع بالصحة والعافية
المصدر: انتقاء وترجمة من بعض صفحات الويكيبيديا

رد: معلومات عامة عن الفلفل
 

يعطيك العافية اخي رضوان كنت اتوقع ان اول من عرف وزرع الفلفل هم الهنود
معلومة جديدة


شخصيا لا استخدم الفلفل اطلاقا وأسميه (زقوم الدنيا :biggrin:) واستعيذ منه ومن شجرته

رد: معلومات عامة عن الفلفل
 

*,


لما اكله في الشتاء تحديداً يكون له متعه خاصه :16.jpg:

معلومات جميلة يعطيك العافية


-

رد: معلومات عامة عن الفلفل
 

بالنسبة لي ما آكل الفلفل بأنواعه و الزبادي بالنسبة لي مثل طفاية الحريق في حال أكلت حاجه سبايسي :71:
والنوع الأخير من شكله وااضح انه ناااار :(43):
يعطيك العافية

رد: معلومات عامة عن الفلفل
 

فيه شباب مدمنين الأكل الحار طلبو شطة من أمريكا

و هم يطبخون العشاء جاب احدهم الشطة و هو لابس قفازات طبية عشان ما تلمس إيده القارورة

ثم سحب من الشطة بالإبرة ... ثم بدء يحسب كم قطرة يحطها في الكاتم :eek:



شافهم واحد مسير عليهم .... قال وش هالمبالغة !!!


و الله لو أنها إيش ما توصل إنكم تشيلون القارورة بقفازات و تحطون منها بإبرة :24_asmilies-com:


الرجال أخذ القارورة بيده و قعد يقلب و يقرأ اللي عليها ثم حطها على الأرض




وهو يسولف حك باصبعه طرف فمه ..... ثم ولع فمه من الحرارة بشكل رهيب :(140): :(111):





كل هذا بسبب أن فيه أثر قطرة من الشطة غير مرئي على القارورة


و أبو الشباب لمسه باصبعه وهو ما يدري ثم لمس فمه :biggrin:

رد: معلومات عامة عن الفلفل
 

رد: معلومات عامة عن الفلفل
 

رد: معلومات عامة عن الفلفل
 

صحيح من كثر ما هم مشهورين فيه

أذكر مرة كنت أشوف الأخبار وكان في خبر عن اليابان, وطلع ددسن في لقطات الخبر, لما شفته أقول إيش اللي مودي سياراتنا هناك :biggrin:, من كثر ما هي عندنا خلاص اعتبرتها صناعة سعودية :cheese:


إي والله في الصيف لا يحتمل


الله يعافيك دارك


صحيح حياة النوع الأخير توقعته غير صالح للاستهلاك الآدمي بس شفت لقطات في اليوتيوب ناس تاكله طازج من باب التحدي وتشرب معاه حليب

صار لي موقف مشابه, مرة كنت أضرب في المندي واليد الثانية أقطع فيها الفلفل, بعد ما خلصت وقبل ما أقوم حكيت جبهتي بيدي الثانية, وعينك ما تشوف إلا النور :71:

الفلفل منكه ممتاز صحيح, بس ما جربت حركة التمر, أجربها إن شاء الله


الله يعافيك


الأحمر الصغير حق الكبسة هذا أنا أسميه كرز :biggrin:


يعطيكم العافية جميعا

رد: معلومات عامة عن الفلفل
 

روووعه المعلومات انا احب الفلفل كثيير

عند جدتي في ديرتنا كثير اشجار فلفل واغلب الناس معاهم النبته عند بيوتهم. منتشره كثير


ينتشر منه في جبال فيفاء نوعان
( المُبَنَّنْ) وهو يشبه ثمار البُن
و( السِّيْسَانْ ) وهذا الأخير حار جدّا


هذه الصور تدل على النوعين

http://up.m0dy.net/2015/m0dy.net-14395559111.jpg


http://up.m0dy.net/2015/m0dy.net-14395560761.jpg












تقبل مروري. واضافتي وشاكره لك موضوع جميل

رد: معلومات عامة عن الفلفل
 

الله يعطيك العافيه رضوان على المعلومات الجميله ..بصراحه جوعتني ..من عشاق الفلفل
...