يتمثل أهم ما طرأ من تغير على سمات اقتصاد الغذاء العالمي في ظاهرتين رئيسيتين
الأولى : ثبات إنتاج الغذاء بالنسبة للفرد منذ عام 1973 بعد ربع قرن من التقدم المضطرد
الثانية : التفاوت بين القارات والبلدان الكبرى في إنتاج الغذاء ففي بعض المناطق ما زال إنتاج الغذاء يمضي بخطى واسعة بينما يهبط باطراد في مناطق أخرى