2012- 2- 25
|
#93
|
|
أكـاديـمـي مـشـارك
|
رد: احد يساعدني بالله ..؟؟!!
اشتهر العرب من قديم الزمان بإستعمال البهارات في طبخاتهم ,
فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان .
لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا ,
تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة ,
أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة .
وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم
وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.
علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات
بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة
لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان
لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم ,
وخلوها من السعرات الحرارية العالية .
وفي هذا الملف سوف نعرض بالصور أنواع البهارات وفائدتها
وخلطات متميزة يمكنك تكوينها لإضافة طعم لذيذ ومميز لأطباقك
*************
الكمون = cumin
لونه مشتق من اسمه فهو بنى مائل للصفرة وهذا ينطبق علي اللون الكمونى وهو جوزى النكهة ويباع في صورته الخام أو مطحونآ ومكونآ هامآ في الفلفل الحار شائع الاستخدام في الشرق الأوسط ودول البحر المتوسط، وفي المطبخ الهندى أيضآ
ويستخدمللأسماك والأطباق العربيه وللمحاشي زي الملفوف وسلق القرنبيط ( الزهرة البيضاء) وللمشاوي
بهار اسود = فلفل أسود = BLACK PEPPER
كانت قيمته عالية جدآ في القرن الحادى عشر بفينسيا مثله مثل الذهب، ويباع في صوره العديدة إما خشنآ أو ناعمآ مطحونآ أو في صورته الأصلية وله أنواع عديدة فمنه الفلفل الأبيض والأسود والأخضر ويعتمد ذلك علي نضجه أما حبوب الفلفل الأرجوانية هى الحبوب الجافه لنبات (Baise Rose Plant)
ويوضع في معظم الأطباق وطعمه ونكهنته مناسبه لكل الأصناف حتى الأومليت والبيتزا
ورق الغار = ورق لاوروا = bay leaves
اكيد كلكم تعرفوه
وهو يستخدم ويوضع في المرق سواء دجاج أو لحم أو في الصلصات
يزيل زفره وزنخه اللحم والدجاج
الهيل = حب هال = حبهان = قناد = cardamom
ويستخدم في الأكلات الخليجيه الكبسه والوصفات العربيه والدانمركيه واذا خلط بالكاري يكون طعمه طيب
وفى مصر بييتخدم فى تحويجة القهوة التركى وفى جميع أنواع المرق
|
|
|
|
|
|