2013- 7- 12
|
#19
|
|
أكـاديـمـي فـضـي
|
رد: ¤°۩°¤ طاطـــ ♠ ـــا الصقـــ ♠ ° ♠ ــــور ¤°۩°¤
[ALIGN=CENTER][TABLE1="width:95%;background-image:url('http://im41.gulfup.com/KytvQ.jpg');"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]
تابع
اشهر مأكولات جازان
المرسة
المغش
طريقة عمل المعصوب وفية ناس يقولون عنها عريكة
المعصوب الملكي
اما طريقة العريكة المتعارف عليها
بجازان
نعمل خبز مثل خبز المعصوب الملكي ونقطعه قطع صغيرة
باليد ثم نفته او نعصده بالسمن البلدي
ثم نضع علية العسل ويقدم مع القهوة العربية
بالهنا والشفاء
العصيدة وهي اكله مشهوره
وهي تطبخ بطرق مختلفة ...
سخني ماء في قدر على النار مع ذرة ملح
وحين يصل لدرجة الغليان نضع عليه الدقيق وحركيه بواسطة ملعقة خشبية بقوة وبسرعة حتى تتكون عجينة لينة ومطبوخة
الآن انزليه من على النار وضعيه في طبق التقديم واعملي حفرة في الوسط وصبي فيها السمن
اضيفي السكر او العسل حسب الرغبة
المحشوش او الحميس
يقطع اللحم قطع صغيرة
ثم يقطع الشحم قطع صغيرة
ثم يضاف عليها الملح والهيل والمسمار والكمون وممكن القليل من القرفة
في النهاية يصبح كذا
مكشن السمك
بزيت السمسم
المقادير:
سمك كنعد او بياض او اى سمك مقطع -
زيت سمسم حوالي نصف كوب-
فلفل- وكمون -
بصل -وفص ثوم -
ملعقة صغيرة جدا سمن حسب الرغبة -
ملح .
الطريقة:
1- يغسل السمك ويملح
2- يوضع في قدر ويضاف عليه زيت السمسم ويقلب فيه
3- يفرم عليه البصل والثوم المدقوق
4- تضاف البهارات وملعقة السمنة
5- يرتب بعد التقليب في القدر ثم يوضع على النار الهادئة لمدة 15 دقيقة
وبالهناء والعافية
وفيه مكشن بطماطم
نضع بدل زيت السمسم عصير اربع حبات طماطم مخلوطة بالخلاط
وفية ناس يضيفوا معها البامية
وايضا مشهور عندنا السمك المقلي والمشوي بكثرة
أكلة المفتوت
:
يعتبر المفتوت من الأكلات التراثية والذي كان يعتمد عليه الأجداد كأكلة رئيسية وهونوعان:
أ- المفتوت الحلو :
ويتكون من أقراص الذرة غير المخمرة -لبن البقر الطازج - سمن البقر - قليل من السكر .
طريقته :
يوضع اللبن فوق النار حتى يغلي
تقطع الاقراص إلى قطع صغيرة ثم توضع في إناء خاص لهذا الغرض يسمى "الحيسية"
ثم يصب قليلا من اللبن المغلي على تلك الأقراص ثم تهرس بواسطة عود يسمى المهرس وعندما تصبح مثل العجين يضاف كمية من القطع ثم يصب عليها من اللبن وتهرس
وهكذا حتى يمتليء الإناء بعد ذلك يسوى العجين باليد حتى يكون متساوي ثم يوضع في وسطه حفرة باليد تسمى الفقية يوضع فيها من ذلك اللبن المغلي ثم يضاف إلى اللبن
السمن ثم يوضع السكر حول الفقية على شكل دائري ,
بعد ذلك يكون جاهزا للأكل .
هناك نوع من المفتوت الحلو يسمى الثرثيث ويفضل أن يكون من الخضير أوالدخن وطريقته نفس الطريقة السابقة إلا أنه لم يعمل له فقيه بل يصب اللبن والسمن على سطح المعجون
ثم يؤكل حتى أنك تسمع صوتا عند أكله لذاسمي بالثريث .
2- المفتوت الحامض :
-المفتوت بالفرق : يشترط في المفتوت الحامض أن تكون أقراص الذرة أو الدخن مخمرة وطريقة تحضيره هي نفس طريقة تحضير المفتوت الحالي إلا أن هنا تستخدم الفرقة في فت قطع العيش وهرسها بالمهرس حتى تصبح دقيقة
والفرقة عبارة عن لبن رائب يوضع على النار حتى يغلي تكشن في البداية بالسليط مع البصل ثم يضاف إليها البهارات ثم يفت بها أقراص الذرة بعد ذلك يضاف قليلا من الفرقة في الفقية مع السمن والحلبة .
- المفتوت بالزوم :الزوم أو الزومة عبارة عن لبن رائب يوضع على النار حتى يغلي ثم يضاف إليه قليلا من معجون الذرة يفتت بأطراف الأنامل ثم يحرك بواسطة عود حتى يصبح خليطا والطريقة نفس الطرق السابقة .
- المفتوت بمرق اللحم :نفس الطرق السابقة إلا أن هنا يستخدم مرق اللحم عند فت قطع الأقراص .
-المفتوت بمرق الهوى : وهذاالنوع يستعمل في أوقات الشدة في الوقت الذي لا يوجد فيه مرق ولالحم ولا لبن فيضعون شيئا من الماء على النار مع قليل من السمن ثم يضعون عليه قليل من الهرد المسحوق والبهارات ويقلدوه على المرق إلا أنه ينقصه اللحم
وهو ليس بمرق ويسمونه مرق الهوى يفتون به أقراص الذرة أو الدخن .
وهنا بالبن وهو فرقة او حقنة البن
المقادير
لبن
بصل + ثوم + ملح + فلفل حار (بسباس)
الطريقه
نضع البصل وزيت وبعدما تستوي نضع عليها لبن وقليل من الماء
ثم الملح وبقيةالبهار ونتركه تغلي شوووي على النار
ومن ثم يضاف الى الخمير في الحيسيه او الاناءالمخصص
ونضف عليها بعض الا يدام او حلبه
[/ALIGN][/CELL][/TABLE1][/ALIGN]
|
|
التعديل الأخير تم بواسطة طاطا الصقور ; 2013- 7- 12 الساعة 12:12 PM
|
|
|
|