الأهميةالغذائية
المشروم أو عيش الغراب نوع من أنواع الخضر الهامة على مستوى العالم ينتج أجساما ثمرية تصلح لغذاء الإنسان و لقد عرف هذا المحصول فى الأزمنة القديمة فكان يعطى للمحاربين فى اليونان القديمة ليزيدهم قوة و نشاط فى مواجهة الأعداء – كما عرفة الفراعنة ، اما الرومان فقد اعتبروة من الأغذية المقدسة التى كانت تقدم فى المناسبات الدينية اما الصينيون القدماء فقد اعتبروة إكسير الحياة. و الاجسام الثمرية لفطر عيش الغراب تحتوى على كل ما يحتاجة جسم الانسان من مواد بروتينية و كربوهيدراتية و فيتامينات و نجد انها تحتوى على مجموعة من الاحماض الامينية الاساسية لجسم الانسان و التى لاتوجد عادة فى الخضر العادية و بالتالى فان عيش الغراب يعتبر حالة وسط بين الخضر و لحوم الحيوانات من حيث اهمية البروتين الموجود فية ، و الجدول التالى يوضح القيمة الغذائية لاجسام فطر عيش الغراب مقارنة ببعض الخضر العادية و اللحوم و الالبان و القيم على اساس الوزن الطازج
المشروم (عيش الغراب)
السبانخ
البطاطس
اللبن
اللحم(البقرى)
انتاج تقاوى عيشالغراب
التقاوي او السبونSpawnيمكن الحصول عليها جاهزة منالمراكز البحثية او من الشركات المتخصصة فى إنتاج وبيع مستلزمات إنتاج عيش الغرابولكن هذا يعتبر مكلف بالنسبة لمشروع الإنتاج خاصة فى المشاريع الصغيرة لذلك يفضلإنتاج التقاوي و ذلك كما يلى :
أولا: إنتاج مزرعة الأمPDYA :
هذة المزرعة تعتبر الأساسالذى سيستمر إنتاج التقاوي منها و تجديدها باستمرار و تتكون البيئة من
· 200 جرام بطاطس
· 20 جرام أجار
· 20 جرام سكر ديكستروز
· 1.5 جرام مستخلص خميرة
توضع البطاطس فى الماء ثم تغلي لمدة 15 دقيقة وتصفى و يكملالراشح الى لتر و يوضع على النار حتى تغلي ثم يضاف الاجار و السكر و مستخلصالخميرة
تعبأ البيئة فى أنابيب اختبار و تعقم فىالاوتوكلاف على درجة حرارة 121 مئوية لمدة 15 دقيقة و توضع الأنابيب بعدها فىوضع مائل حتى تاخذ البيئة الشكل المخروطي و تحفظ فى الثلاجة على درجة حرارة 5 مئويةلحين تلقيحها بالفطر و عند التلقيح تجدد هذة الأنابيب كل فترة بتكرار إنتاجهاللمحافظة على سلالة الفطر باستمرار
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image002.jpg[/IMG]
ثانيا: بيئة التقاوي
تستخدم حبوب القمح او الشعير و تعبأ فى زجاجاتذات فوهات و اسعة او اكياس بلاستيك مقاومة للحرارة
100 جرام حبوب + 100 سم ماء + 2 جراممسحوق طباشير
و تعقم فى الاوتوكلاف على 121 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة و تلقح من انابيب مزرعة الام PDYA فى غرفة معزولة معقمة (هود) ثم توضع على درجة حرارة الغرفة (25) و تصبح صالحة للاستخدام بعد 10 - 15 يوم
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image004.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image006.jpg[/IMG]
مواصفات السبون الجيد:
· ان يكون لونه ابيض فاتح وخاليا من الخيوط السميكة.
· ان يكون خاليا من الأمراض الفطرية.
· ان ينتج من سلالة سبق اختبارها.
· ان يحضر بواسطة خبراء فى معامل متخصصة حتى يكون السبون المنتج قويا ومتجانسا.
انواع عيشالغراب
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image008.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image010.gif[/IMG]
عيش الغراب العادي (الاجاريكس)
عيش الغراب المحارى (البلوروتــــــــــــس)
طريقة زراعة عيشالغراب
1- زراعة الاجاريكـــــــس
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image011.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image013.gif[/IMG]
يعتبر هذا النوع من عيش الغراب اكثرها انتشارا والذها طعما حيث تتميز بالشكل المتميز الجذاب والطعم اللحمى.
عيش الغراب العادي (الاجاريكس)
وتوجد منه مزارع نموذجيه تنتج سنويا 5500طن إى أكثر من 15 طن يوميا حيث تدار هذه المزارع أليا بالتحكم بالكمبيوتر ويوجد فى مصر حاليا مزرعتين.
طرق الزراعة :
يزرع هذا النوع فى عنابر خاصة مجهزه برفوف فوق بعضها وعلى جانبي العنبر وذلك بمساحه كبيرة ويصل الإنتاج فى المتر المسطح أحيانا الى 30 كجم ثمار فى الدورة الواحدة بمعدل 20 كجم/م 2
طريقة عمل الكمبوستComposting أو بيئة الزراعة:
الكمبوست هو بيئة زراعة مخمرة خاصة بالنوع العادى و يمكن عمل الـCompost من جميع المخلفات النباتية مثل قش الأرز او تبن القمح ويضاف إليها (Horse Manure ) او (Chiken Manure ) وتقلب الكومه كل 3 أيام لمده 4 مرات حوالى 18 - 21 يوم وهذه الفترة ترفع درجة الحرارة داخل الكومه الى حوالى 70 م ويجب ان تكون بابعاد1.5 * 1.5 * 2 متر على ألاقل ويتغير لون القش الى اللون الغامق و تعتبر هذة هى الطريقة العادية.
العوامل التى يجب مراعاتها عند عمل الكومة:
رص الكومة
فى بداية عمل الكومة
تقليبه أولى
فى اليوم الخامس
تقليبه ثانية
فى اليوم العاشر
تقليبه ثالثة
فى اليوم الرابع عشرمع اضافه 10كجم جبس
تقليبه رابعة
فى اليوم الثامن عشرمع اضافة 10كجم جبس
تقليبه خامسة
فى اليوم الثانى والعشرون مع رش 40 هلم فيجاجول
تقليبه أخيرة
فى اليوم السادس والعشرون مع اضافة 10مم ميثانول فى 5 لترماء
عند عمل الكومة الخاصة بالبيئة يجب عدم ضغطها بشدة والا فسوف تحدث حالة لا هوائية و عند عمل كومة طويلة من البيئة فيجب عمل فتحات تهويه للكومة وتقليبها عده مرات طبقا للجدول التالي:
ملحوظة:
يجب رش الماء مع كل تقليبة ويستدل على البيئة انها جاهزة للزراعة بان يكون لونها بنى غامق وبدون اى رائحة للامونيا وتكون الرطوبة بها كافية.
الطريقة السريعة لتحضير الكمبوست:
تخلط مكونات الكومبوست جميعها مع خلطها بالماء 75% رطوبة وتوضع داخل براميل ثم تدحرج البراميل لمدة 6 ايام كل مره حوالى 15 دقيقة.
البسترة:
وفيها يعرض الكومبوست الى البخار لمده 6 : 7 أيام فى غرفه خاصه للبخار الرطب تبدأ بدرجة حرارة 68 - 70 م تصل تدريجيا فى اليوم السابع الى 25 م قبل الزراعة.
الزراعة:
وهى وضع السبون فى الكومبوست ويمكن اجراؤها اليا او يدويا وذلك اما فى الكومبوست على الرفوف السابقه او فى أكياس كبيرة محمولة على بعض الرفوف كما فى بعض المزارع ويبدأ الميسليوم فى الظهور بعد أسبوعين من الزراعة وبعدها يلزم عمل تغطيه
التغطية:
تتم تغطية النمو بطبقه خاصة تسمى بالطبقة السوداء وهى تتكون من الطمي و الرمل والجير مع البيت موس وبطبقة سمكها من 3 - 5سم وتخفض درجه الحرارة 16 - 18م وبعد 10 أيام يبدأ ظهور الرؤوس الثمريه لعيش الغراب وتجمع.
2- زراعة البلوروتــــــــــــس
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image010.gif[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image015.gif[/IMG]
مكان الزراعة :
المكان المناسب يمكن ان يكون حجرة او عنبر دواجن غير مستخدم او جراج او مخزن قديم او صوبة زراعية و يجب ان يتوفر فية عدة شروط هى
- النظافة التامة : ولتحقيق ذلك لابد ان تكونالارضية صلبة مستوية من بلاط ناعم و مزودة ببالوعة لصرف الماء الزائد و النوافذمغطاة بسلك ذو فتحات ضيقة لمنع دخول الحشرات
- التطهير المستمر للارضية و ارجل العمال و ذلكباستعمال محاليل كيماوية كالفنيك 5%
- رطوبة نسبية مرتفعة تتراوح بين 80 - 90 % و يمكنرفع هذة النسبة بعدة طرق كالرش الرزازى و اجهزة الترطيب ونظم الترطيب و التهوية وغالبا ما تستخدم هذة الوسائل فى الصوب اما فى الحجرات فيمكن اضافة الماء علىالارضية باستمرار
- الاضاءة يجب ان تكون غير مباشرة خلال مرحلة تكوينالثمار اما فى مرحلة التحضين فلا تحتاج اضاءة
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image016.jpg[/IMG]
بيئات الزراعة:
يمكن استخدام عديد من المواد العضوية و المخلفات العضوية كبيئة زراعة لعيش الغراب مثل
- المواد العضوية المتخلفة عن الزراعة كقش الارز وتبن القمح و حطب الذرة والقطن
- المواد العضوية المتخلفة عن الصناعات الغذائيةكمصاصة القصب و قشور و قرون الفاصوليا و اللوبيا
- النباتات و الاعشاب البرية و بقايا تقليم المزروعاتو فروع و اوراق الشجر و سعف النخيل
- مواد عضوية اخرى كنشارة الخشب
طريقة التجهيز للبيئة :
يتم تقطيع المخلفات الزراعية ( قش الأرز ) بطول 1- 20 سم ثم النقع فى الماء لمدة تتراوح بين 2- 3 ايام ثم بعد ذلك تجرى عمليه البسترة وتجرى كما يلى:
· يتم تعبئة البيئة فى شكارة سعة 10 ك
· يملا برميل متوسط الحجم الى ثلاث ارباع بالماء ويوضع على الموقد ويتم وضع الشيكاره داخل البرميل بحيث يغمر تماما بالماء ويترك فى الماء من 3 – 5 ساعات حتى ترتفع درجه الحراره بالماء وتؤدى الى القضاء على الميكروبات
· ويتم رفع القش من البراميل ويفرد على منشر بحيث يصفى ويبرد تماما على ان يكون مندى
و فى الكميات الكبيرة للقش يتم استخدام الغلايات الكبيرة ويمكن ان تتم عملية البسترة فى وقت قصير جدا
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image018.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image020.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image022.jpg[/IMG]
أوعية الزراعة:
تستخدم أوعية من البلاستيك او الحديد المجلفن او الألمونيوم و لا ينصح باستخدام الأوعية الخشبية لان الفطر يفرز إنزيمات تحلل المواد السليلوزية الموجودة فى الخشب فيحلل الوعاء وعموما يمكن استخدام الأوعية التالية:
- الشبك البلاستيكي ويغطى باكياس بولى ايثيلين اثناءفترة التحضين
- اكياس بولى اثيلين شفافه اوسوداء سمك 10 مم وتحتوى على 2 - 3 كجم بيئه وهذه الأكياس يسهل استخدامها فى الزراعة وفى توفير الرطوبة المناسبة وتترك الأكياس بعد زراعتها بالسبون داخل الحضانة وعند انتشار النمو الميسليومى الأبيض بعد ذلك تفتح الاكياس من اعلى وفى خلال ( أسبوع - 10 أيام ) اخرى يبدأ ظهور النموات الثمريه التى تقطف
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image024.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image026.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image028.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image030.jpg[/IMG]
طريقة الزراعة :
عندما تبرد البيئه لدرجة حراره الغرفه يتم التلقيح وذلك عن طريق خلط السبون مع البيئة وذلك عن طريق وزن 25 كجم من البيئة وأضافه السبون بنسبة 2% ( 45 جم سبون ) ثم تجرى عمليه التحضين داخل حجرة التحضين لمده 12 – 28 يوم بالنسبه للسلالهW.C608 اما السلاله RSS لاتتجاوز 15 يوم وبعد نهاية التحضين نجد ان البيئة قد تم تغطيتها تماما بميسليوم الفطر ودرجه الحراره المثلى ( 20 + 2 م ) أو(20 - 2م ) والرطوبه حوالى 80% ويتم الوصول اليها عن طريق الرى بالرش.
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image032.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image034.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image036.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image038.jpg[/IMG]
تعبئةالأكياس بالبيئة المخلوطة بالتقاوي
بعد انتهاء فتره التحضين واكتمال نمو الميسليوم يتم تغيير الظروف المحيطه حيث تختلف الظروف البيئية المناسبة للاثمار عن الظروف البيئية المناسبة للتحضين فتصبح درجة الحرارة الملائمة 20 - 28 م ويتم التعريض للاضاءة غير المباشرة وتكون الرطوبه 70 - 90 %.
يبدا الفطر فى تكوين رؤوس صغيرة متفرعة لذلك لابد من عمل فتحات فى الاكياس لتخرج منها الثمار و التى تنمو و تتفرع لتكون ثمار مركبة تلتف حوافها لاسفل و تترك حتى تصل للحجم النهائى و المناسب للقطف
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image040.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image042.jpg[/IMG]
الاكياس المعلقةفى وضع راسى
عمل فتحات فىالاكياس لخروج الثمار منها
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image044.jpg[/IMG]
[IMG]file:///C:\Users\mahdo\AppData\Local\Temp\msohtml1\01\clip _image046.jpg[/IMG]
قطف الثمار:
تجمع الثمار مفردة او مجمعة و تنظف قاعدة الساق من البيئة العالقة بها و يقطع جزء منها و يترك نحو 2 سم منها وتوضع الثمار فى اطباق من الفوم او الصناديق و تعامل بالتبريد فى الثلاجات على 4 درجة مئوية ثم تفرز و تعبأ فى اطباق البيع المناسبة بحيث لاتزيد الكمية فى العبوة عن 10 كيلو جرام حتى لاتفسد سريعا بالتنفس الزائد
كلية الزراعة